韓媒：韓專家發現韓牛肉美味秘訣

2016年03月09日16:29  來源:環球網

　　據韓聯社3月9日報道，近期，韓國一研究團隊找出了韓牛肉味道出眾的科學客觀原因，引起了韓國社會的廣泛關注。

　　韓國農村振興廳表示，對牛肉的味道起到決定性作用的物質含量進行分析，發現韓牛肉的甜味和潤口成分含量比其他牛肉高，而使其掉味兒的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。

　　在韓國牛肉市場不斷開放的當下，此次實驗旨在客觀揭示韓牛肉和其他進口牛肉的味道及品質的差異所在。

　　牛肉的味道取決于很多成分，比如碳水化合物、核糖核酸、蛋白質、脂肪酸和維生素等。韓牛肉中能產生雙重甜味的葡萄糖成分的含量是其他進口牛肉中的兩倍以上。分解核酸發現使牛肉潤澤爽口的兩種磷酸鹽的含量是其他進口牛肉的4～10倍。

　　此外，產生酸味的次黃嘌呤成分的含量不及其他進口牛肉的一半。

　　韓國農村振興廳的畜產部負責人說，之前的傳統說法是認為韓牛肉的美味秘訣在于其含有豐富的油酸，這次實驗算是給出了科學的解釋。這成了將韓牛肉的優越性廣為告知的一大契機。(實習編譯：楊玲 審稿：魏悅)

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