舌尖上的鄉愁: 海外華人的年夜飯怎么吃?（組圖） (4)

2015年02月17日15:05  來源:新華網

這是本世紀最晚的一個春節。2015年2月18日，除夕。

美國：體驗家鄉味

　　就拿筆者去年的年夜飯來說，要招待來自山西、北京、山東、香港以及美國本地的朋友，可耗費了一番心思來構造一桌大餐。

    對于中國人最重要的傳統節日，在美國仍然只是少數人的節日，而并非公共休假日。忙碌于工作的華人，基本上要卯足了勁兒，盼到周末才能慶祝農歷新年。

　　近年來,芝加哥和紐約等大城市開始舉辦一系列活動，全城共同慶祝農歷新年，從商界聚餐到舞龍舞獅，在舊金山甚至舉辦中國南方傳統的迎春花市，創造了濃厚的春節氣氛。而春節最重要的大事，當然是與親友歡聚一堂，吃年夜飯。如果家中有老一輩在，那是最幸福不過的事情——世間無盡美味，都比不過媽媽的一手好菜。而大城市的人們，有地道中餐館提供年夜飯套餐，山珍海味應有盡有（除了魚翅），省時省事?？墒悄切┥⒙湓诿绹行〕鞘械娜A人就沒有那么幸運了，全靠自己動手，為了美好的回憶，也是為了讓下一代保持中國傳統，大學的中國同學會每年必舉辦春節聯歡會，教會也會組織聚餐，基本上由中餐館提供飯菜，或者每家帶一個菜。在美國一般很少飯局，中國同事和朋友之間也趁著過節，互相邀請來家里聚餐，增進感情。

　　每逢佳節倍思親，海外游子恐怕更有此感。年夜飯一定要做幾樣家鄉菜，體驗家鄉的味道。而南腔北調的年夜飯，正是海外年夜飯的特色。點菜、做菜要照顧來自五湖四海的朋友，頗為考驗東家的地理常識，還得照顧到美國本地的實際情況，畢竟不是每種食材都能如國內那樣信手拈來。

　　 就拿筆者去年的年夜飯來說，要招待來自山西、北京、山東、香港以及美國本地的朋友，可耗費了一番心思來構造一桌大餐。首先中國人請客吃飯，葷菜可不能少，奈何客人中有幾位素食者，這桌菜須得葷素搭配才能皆大歡喜。而筆者在廣東長大，所以主菜是貴妃雞/烤鴨拼盤——廣東人過年一定要吃雞，廣東烤鴨也是宴客必備。這兩個菜能在唐人街餐廳買現成的，取個吉利的名字為“春曉報喜”。再來一條清蒸金鯧魚——“年年有余”這個說法，在中國各地都通行。廣東人請客少不了海鮮，美國很少活蝦，就用凍大蝦仁做道核桃蝦仁——這是美國人到中餐館必點的菜式，保證大家都喜歡。另外，北方人過年必吃的餃子，也要包上葷素兩種，如果自己沒時間包，一些中國阿姨開的家庭作坊，可以提前預訂。

　　年夜飯的菜式還得講究個好彩頭。比如家常的蒜蓉生菜，取名“富貴長春”，立馬就上得了臺面啦。玉米粒炒彩椒，金黃輝映，看起來很喜慶。當然傳統來說應該是松子玉米，不過美國一些人抵制吃松子，說松子是一些野生動物的主食，我們也入鄉隨俗，照顧一下松鼠們吧。幾種蘑菇燉成一鍋的雜菌湯，再做個牛油土豆泥，適應美國人的口味，即使不喜歡中國菜的人，也不至于餓肚子。

　　飯后的甜品也少不了五花八門，冰糖、綠豆、紅棗、百合燉芝麻湯圓這樣的傳統中式甜品固然驚艷，可外國人看到芝麻湯圓那個奇怪的模樣，會大叫“這是什么動物的眼球”？！所以得準備一些水果沙拉，比如用菠蘿做盛器，蘋果丁、紅葡萄、藍莓等琳瑯滿目擺上一碗，好看又健康。而農歷新年經常和西方情人節時間相近，做上一批巧克力味道心型曲奇餅，每位客人拿上一小包，既是情人節禮物又是新年禮物——在美國極少互送現金，送紅包給小朋友也感覺怪怪的。

　　美國人待客不喝烈酒，必不可少的是紅白葡萄酒，飯后大家還喝上一輪茶和咖啡，談天說地一番，才各自歸家，重新投入到日常生活中去。 （《國際先驅導報》特約撰稿青帝 發自芝加哥）