舌尖上的鄉愁: 海外華人的年夜飯怎么吃?（組圖） (6)

2015年02月17日15:05  來源:新華網

日本：過年蕎麥面藏寄托

蕎麥面易斷，寓意可以將過去一年的辛苦和煩惱統統斷掉，以全新的面貌邁入新一年

　　“食材很豐富、高級，可涼呼呼的，我吃不慣，感覺和平常吃的便當差不多。不會買第二次?！碧崞鹑毡救说哪暌癸垺坝澚侠怼?，兩位華文媒體朋友都忍不住吐槽。

　　朋友集體吐槽，不是因為嘴刁。和中國人現做、現吃熱騰騰的年夜飯不同，日本人一般在“大晦日”（相當于中國除夕）就準備好御節料理，可當天并不是吃，而是拿來供奉神靈，到第二天才撤下來享用。御節料理的菜肴至少得擱一晚不壞，因此腌制品、干貨、烤制品、重口味的煮菜等久擱不壞的食物，成為其主角。講究什么都吃個熱乎的中國人，肯定受不了。

　　日本人這么吃年關最重要的菜肴，和一個傳說有關。據說，古代日本人相信，在新年降臨之際，慎生火做飯，不可惹火神，于是只好預先準備好食物。不過也有學者認為，這是古代日本人對家庭主婦的一種照顧，是為了在年關把忙碌一年的主婦從家務中解放出來，好好歇息一番。

　　御節料理在中國人看來味道平平，但從外觀評價，絕對堪稱日料的集大成之作。器皿考究、精致、種類多而量少等日本料理的特質，在其身上體現得淋漓盡致。每年臨近年關，經?？梢栽趫蠹埳峡吹桨儇浀?、餐館等發布的預購御節料理廣告，圖片中一道道精致的菜肴，總讓人垂涎欲滴。

　　一般而言，標準御節料理擱在方形漆木食盒中，食盒外黑內紅，分四層，每層食物不一。最上面一層稱作“一之重”，依次是“二之重”、“三之重”。第四層不稱“四之重”，而叫“與之重”，因為日語中“四”的發音和“死”一樣，不吉利。

　　受中華文明影響，日本人也很講究吉利、討口彩。作為年關大作，御節料理薈萃各種寓意吉祥、美滿的食物。

　　“一之重”主打糖漬黑豆、腌魚子、小魚干等開胃小菜或節慶點心。其中黑豆必不可缺。豆子在日語和健康、認真同音，寓意身體健康、努力工作。在道教中，黑是祛邪之色。魚子和中國一樣，象征多子多孫，人丁興旺。

　　“二之重”是主菜，盡是鯛魚、龍蝦、鰻魚等高級食材，烹飪方法以烤為主。鯛在日語中和“可喜可賀”同音。龍蝦腰身彎曲，猶如老者，寓意長壽，另外，龍蝦反復蛻皮成長，象征出人頭地、有出息。

　　享用完硬菜，會想吃點酸爽之物清一清口?！叭亍敝饕谴着萆徟?、紅白蘿卜絲等醋拌涼菜。紅白在日語中有喜慶之意，紅色驅邪，白色清凈。蓮藕多孔，象征看透未來、不迷茫。

　　底層“與之重”多是昆布卷、香菇、芋頭等煮菜，還有金桔等水果。昆布在日語中和“喜悅”音似。另外昆布卷和古代竹簡書一樣，都是卷起來的，也象征文化與學識。金桔寓意好運連連，金色也象征著財富。

　　另外，還有一些地區流行五層食盒，不過第五層是空的，寓意是目前不處于最高狀態，為未來的繁榮和富裕留下余地。

　　御節料理量不大，但菜品復雜，一道菜甚至就得準備好幾日。工作繁忙的現代日本人，很少在家自己做，絕大多數在一至兩個月前在便利店、餐館或百貨商店訂購，大晦日當天出門自取，或像叫外賣一樣讓商家送上門。沒預定的，可當天現買，或去超市、副食品店等買半成品，自己再組合加工一下。御節料理的價格，屌絲級幾千日元，高大上的幾十萬日元，但在元旦當天，不分貧富貴賤，吃的都是一份喜慶、吉祥和團圓。

　　御節料理在元旦（初一）吃，那日本人在大晦日晚上吃啥過年呢？答案是“過年蕎麥面”。過年蕎麥面，和普通蕎麥面沒什么差別，可為了突出它的特殊地位，“過年”二字在日語中是斷不可去的。蕎麥面易斷，寓意可以將過去一年的辛苦和煩惱統統斷掉，以全新的面貌邁入新一年。這一習俗據悉源起于江戶時代。對如今各種壓力山大的現代日本人而言，對一碗簡簡單單過年蕎麥面的寄托，也許要遠勝于精致、復雜的御節料理。（《國際先驅導報》記者沈紅輝發自東京）